Química Orgânica/Capítulo 8 de 8: Química da vida: aminoácidos, proteínas e carboidratos

Por que a glicina, uma molécula pequena, só derrete acima de 200 °C, e por que comemos amido mas não digerimos papel, se os dois são feitos de glicose?

Porque a glicina, no sólido, é um sal: o próprio COOH entrega o H⁺ ao NH₂ da molécula, e ela vira um íon com uma carga positiva e outra negativa. E porque amido e celulose diferem só no lado em que a glicose se liga à vizinha, α ou β, e as nossas enzimas reconhecem um lado e não o outro. Titule um aminoácido, separe três deles num campo elétrico e ligue anéis de açúcar para ver quem ainda reduz o Fehling.

No Atlas:Química das biomoléculas